Georges Pralus & Jordi Cruz will light up the stage with their knowledge of the void in the kitchenXavier Gutierrez, Oriol Balaguer, Jordi Saguer & Xano Butrón will cook together on stage exclusive recipes for BCNVanguardiaRohit Verma, director of the Center for Hospitality Research - Cornell University in New York, will talk about using technology in haute cuisine.Amiguet Lluis, a journalist for La Vanguardia, will moderate a panel discussion where he will participate, among others, Joxe Mari Aizega, director of Basque Culinary Center
BCNVanguardia 2012: un congreso dirigido al mercado profesional
Además de gastronomía, el programa estará enfocado también a la gestión de los negocios de la hostelería y la restauración. “Hay muchos chefs y hosteleros en este país a los que les interesan otros aspectos que van más allá de los puramente culinarios”, señala Julia Pérez, portavoz del comité técnico.
El Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia, que tendrá lugar del 26 al 28 de marzo de 2012 en el marco de la feria Alimentaria, pretende convertir su quinta edición en un verdadero punto de encuentro del sector de la hostelería.
BCNVanguardia 2012 abarcará de esta manera toda la restauración, desmarcándose del congreso de alta gastronomía puro y duro. Las líneas maestras de la próxima edición del salón, que estará enfocado fundamentalmente a la gestión del negocio hostelero, serán:
• Tradición y Vanguardia. La tradición como punto de partida para la vanguardia gastronómica.
• Cocina de Investigación. Técnicas y perspectivas culinarias en la investigación de los sabores gastronómicos.
• Nuevas Culturas Gastronómicas. Recorrido por las cocinas más singulares del panorama culinario global.
• Cocina y Salud. Macrobiótica: una manera de comer basada en el principio del Yin y el Yang.
• Complicidad en el Producto. Los proveedores de los grandes chefs y sus conocimientos de los productos más solicitados.
• Tapas de éxito. Evolución de las tapas de ayer, hoy y mañana: el nacimiento de los gastrobares.
• Turismo y Gastronomía. Diferentes modelos de tour-operadores y sus recursos para descubrir la gastronomía.
• Gestión y Tecnología. La inteligencia artificial en la cocina: el nuevo ‘sous chef’.
• Excelencia en el servicio. La cultura de la calidad en la atención y servicio al cliente.
“El comité técnico considera que hay muchos chefs y hosteleros en este país a los que les interesan otros aspectos que van más allá de los puramente culinarios. Tenemos claro que tanto Restaurama como Alimentaria van dirigidos a un mercado profesional”, señala Julia Pérez, portavoz del comité técnico.
Más información:
GRUPO CATERDATA
Joaquín Fachado
Tel. 934 876 200
jfachado@grupocaterdata.com
www.grupocaterdata.com
ALIMENTARIA EXHIBITIONS
Susana Santamaría / Mireia González
Tel. 934 521 104
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