Georges Pralus & Jordi Cruz will light up the stage with their knowledge of the void in the kitchenXavier Gutierrez, Oriol Balaguer, Jordi Saguer & Xano Butrón will cook together on stage exclusive recipes for BCNVanguardiaRohit Verma, director of the Center for Hospitality Research - Cornell University in New York, will talk about using technology in haute cuisine.Amiguet Lluis, a journalist for La Vanguardia, will moderate a panel discussion where he will participate, among others, Joxe Mari Aizega, director of Basque Culinary Center
Innovación e integración, pilares fundamentales de BCNVanguardia 2012
El nuevo congreso pretende convertirse en un verdadero punto de encuentro del sector de la hostelería y la restauración donde cocineros, restauradores, fabricantes, operadores, distribuidores y gestores puedan informarse de nuevos conceptos, productos, servicios y tendencias existentes en el mercado y de cómo integrarlos a su negocio en caso de que les aporten valor.
El flamante restaurante Sagàs de Barcelona fue escenario el pasado 20 de junio de la primera reunión de trabajo del recientemente constituido comité técnico y asesor del Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona-BCNVanguardia, que tendrá lugar entre los días 26 y 28 de marzo de 2012 en el salón Restaurama de Alimentaria.
Acogiéndose al nombre original del certamen, BCNVanguardia 2012 apuesta claramente por los términos 'Innovación' e 'Integración' (I + I) marcándose como objetivo prioritario que el congreso se convierta en "un verdadero punto de encuentro del sector de la hostelería donde chefs, fabricantes, operadores, distribuidores y empresas de turismo puedan informarse de nuevos conceptos, productos, servicios y tendencias, y de cómo integrarlos a su negocio en caso de que les aporten valor", afirma Alfons Pastor, director general de Grupo Caterdata, coorganizador de BCNVanguardia para las tres próximas ediciones de Alimentaria.
Para Julia Pérez, crítica gastronómica del diario El Mundo y portavoz del comité técnico "a diferencia de los servicios básicos y periféricos, la innovación nace de una oportunidad que podemos crear o identificar en el mercado, pero que hemos de saber integrar en nuestro negocio de forma que cree valor en la operación o en nuestra oferta".
Una innovación entendida como algo transversal que, además de gastronomía, hable también de muchos otros aspectos relativos al negocio de la hostelería y la restauración: equipamiento, educación y formación, servicio, producto, técnicas de cocina, procesos internos, gestión de recursos humanos y comercialización y comunicación (internet 2.0, redes sociales, blogs, etc.).
"Nos hemos dado cuenta de que en muchos eventos, no solo congresos gastronómicos, se cuentan muchas cosas pero el asistente se vuelve a casa sin saber cómo integrarlas en su negocio. Nuestra ambición es ofrecer información al asistente de aquello que le ha cautivado en el congreso y facilitarle las cosas para que pueda incorporarlo a su empresa", remarca Pérez.
Más información:
GRUPO CATERDATA
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Tel. 934 876 200
jfachado@grupocaterdata.com
www.grupocaterdata.com
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Tel. 934 521 104
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